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하미토미 장 이야기

유기농 고추장 만들기

작성자
하미토미
작성일
2019-02-19 09:19
조회
1172
오늘 하미토미에서는 조합원 4농부의 가족이 모여​

유기농 고추장 만들기를 하였습니다.

뭐하는 걸까요?

엿질금 다리고 있습니다.

유기농 고추장 만들기를 할때 하미토미는

100% 엿질금만 사용해서 단맛을 내고 있습니다.

엿질금을 다리면서 찹쌀 가루를 넣고 삭혀 줍니다.

6시간 정도 잘 저어가며 다리면

맛 있는 유기농 고추장 만들기의 기본이 준비 됩니다.

물 80리터에 참쌀가루 30킬로 정도가 들어 갑니다.


6시간을 다려서 반정도 되면

스테인레스 용기에 퍼내서 식혀 줍니다.

30도 정도로 식혀진 엿질금 다린물에 메주가루를 넣어줍니다.

전체 무게의 10%정도를 넣고 잘 저어 섞어 줍니다.

이제 고추장의 주 재료 고추가루 22%를 계량하여

두번에 나누어 넣어줍니다.

한번에 넣으면 섞는데 힘들거든요...

소금은 전체 무게의 10%미만으로 넣어 주는데

3번에 거쳐 나누어 넣어 줍니다.

재래식 유기농 고추장 만들기를 할때는 계절에 따라 소금의 농도를 달리 합니다.

초벌 완성!!

이제 부터 15일정도 잘 보관하며 2~3일에 한번씩 섞어주며
간을 확인하여 3번에 나누어 넣는 소금의 양을 추가 합니다.

하미토미에서는 유기농 고추장 만들기를 할때

모든 재료는 유기농 인증 재료를 사용하고 있습니다.

제일 걱정 스러운것은 늘 고추가루 입니다.

일반적으로 고추를 생산하는 과정이 정말 마음에 안들거든요?

이제 이 고추장은 15일후 항아리로 입항하여

6개월이상 숙성의 과정을 거치게 됩니다.

저는 고추장은 1년 이상, 된장은 2년 이상 항아리에서 자라나야

좋은 된장과 고추장이 된다고 고집을 부리고 있습니다.
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행복한 네농부가 만든
믿을 수 있는 우리 장

장을 만드는 일은 사람이 좌지우지 하지 않습니다.
콩을 수확한 해로부터 3년,
햇빛과 바람, 자연속에서 천천히 장이 익어갑니다.
하늘이 전해주고 땅이 보내준 맛,
그것이 정직한 하미토미의 전통장 입니다.

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